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苏门答腊塔瓦尔湖产区曼特宁咖啡 黄金曼特宁mandhling

提到亚洲的咖啡,咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重,甜味强烈圆润,但香气与明亮度略显平淡。正因为亚洲咖啡厚重的特点,在制作意式拼配咖啡时,非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式,生豆的豆型大多比较均匀,只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。 苏门答腊(Sumatra) 适合烘焙度:City/Full city的曼特宁从city到italian都合适,浅焙的口感极干净,酸味与甜味都很丰富;深焙会有极深沉的风味与浓厚口感。若是一般的等级,建议烘焙至full city 或再深一点即可。 苏门答腊的咖啡种植始于18世纪,当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林冬区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大,所以不以产区作为区分标准,倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大,而坊间著名的“黄金曼特宁”正是日本人对这些程序严格控管之后的优良产品。这种潮流目前已经在苏门答腊形成一种共识,所以已经有一些著名的咖啡庄园受邀为当地咖啡庄园的顾问,借着著名庄园的技术与工业知识(KNOW-HOW)来提高自身咖啡的品质。曼特宁是全世界最适合深烘焙的咖啡豆之一,其中一个著名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失,曼特宁厚重的风味与低酸度,加上浓稠如中药的口感使它在地区非常受欢迎,事实上品质优良的曼特宁也非常适合中浅烘焙,在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。

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